تحميل كتاب الطبيخ لابن سيار الوراق pdf
كتاب الطبيخ لابن سيار الوَرَّاق من أقدم كتب الطبخ العربي يعود إلى منتصف القرن العاشر الميلادي.
لم يعرف عن ابن سيار مؤلف كتاب الطبيخ سوى هذا الكتاب، ولم يُعرف تاريخ نشأته وولادته وحتى وفاته.
والعنوان الأصلي للكتاب هو “كتاب الطبيخ وإصلاح الأغذية والمأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ الطهاة وأهل اللب”.
ألف ابن سيار الكتاب بطلب من سيف الدولة الحمداني الذي أمره بتجميع كتاب يحوي وصفات الخلفاء والسادة والقادة منهم بعض الخلفاء العباسيين كالمهدي والمتوكّل والمأمون ابن الخليفة هارون الرشيد.
كتاب الطبيخ ليس كتاباً في الطبيخ فحسب، بل في صفات الأغذية ومركباتها وتأثيرها على صحة الإنسان أيضاً، فهو كتاب يجمع بين الوصفات المطبخية والطبية.
جمع ابن سيار في الكتاب وصفات لمئات الطبخات، ووصفات للحلوى والمشروبات، وخصص وصفات للصائمين حسب الدين المسيحي، والأطعمة المناسبة للمرضى.
وقدم نصائح لأنواع الأطعمة المناسبة لكل فصل من فصول السنة، ومنافع الطعام لعادات نوم صحي ولحياة جنسية ناجحة.
قد يهمك متابعة هذه الروابط:
تحميل كتاب الطبيخ لابن سيار الوراق pdf
لتحميل الكتاب pdf انقر هنا أو انقر هنا
ماذا يحتوي كتاب الطبيخ؟
يحتوي الكتاب على:
- أكثر من 600 وصفة، مقسمة إلى 132 فصل.
- فوائد صحية وطبية ونصائح غذائية وكذلك وصفات عملية لأصناف متنوعة من الطعام والشراب والحلوى وحتى أطعمة المرضى وأطعمة الصوم للنصارى.
- أبواب فيها وصفات لتحضير ما ينظف الأيدي وتخليل الاسنان.
- بعض آداب المؤاكلة والمنادمة والنوم والحركة بعد الأكل وأهميتهما وما قيل في الطعام وآدابه من الشعر.
- يذكر الكتاب 15 نوعاً من الخبز، ويفصل مواد وطريقة تحضير كل منها.
- للكثير الوصفات الموجدة بالكتاب أسماء مختلفة عن الأسماء التي نعرفها اليوم، لكن بعضها ما زال مستخدماً، مع إدخال بعض التعديلات عليه، مثال:
*يذكر الوراق أطباقاً تحضر بمرقة الرخمين، وهو قريب مما يستخدم اليوم في تحضير المنسف الأردني.
*الحلوى المحشوة التي تشبه الكعك العراقي كليتشا.
*وكان الأكثر رواجاً أكلات اللحم المشوي.
*الأطباق النباتية والتي يسميها ابن الوراق مزورات.
*من الحلوى القطايف التي لا تزال تحمل الاسم نفسه في مصرحتى اليوم.
*المكسرات المملحة، والزبيب والفواكه كالرمان والتفاح.
*المشروبات فيذكر الوراق خصوصاً الجعة من دون كحول، والنبيذ الحلو أو المشروبات الحلوة التي كان يعتقد أنها تساعد على الهضم بعد الطعام ولا تشرب معه.
- يكرس الكتاب قسماً لآداب المائدة، ولأدوات المطبخ المناسبة لكل نوع، ولنصائح للتخلص من روائح الطعام بعد طهوه، ولتنظيف الأسنان بعد الطعام، والفوائد الصحية لكل نوع من الأطعمة، وتأثيرها على الصحة.
- يؤكد على معايير صارمة للنظافة فحتى للذباب ذكره في الكتاب.
- يعرض الكتاب طرق البغداديين قديماً في غسل أواني الطعام، وهوسهم في التأكد من نظافتها.
- يوضح آثار الوصفات الصحية على القلب أو البدن أو الدم أو المزاج.
- يذكر المعادن التي تتكون منها آلات الطبخ، ومواصفاتها حسب نظرية الطبائع السائدة آنذاك حيث يصف النحاس بأنه أنثى حارة، والحديد ذكر يابس، والفخار بارد يابس.
- وفي الكتاب أبواب عدة مخصصة لأصول وآداب تناول الطعام، ومعظمها مرفق بحكايات أو أشعار.
- ومن نصائح البراق تناول الفاكهة قبل الطعام، وليس بعده، والحركة قبل الطعام، والنوم بعده على أن لا يطيل في نومه فالإطالة تؤول إلى ضرر.
- كما يحتوي الكتاب على الأشعار والأمثال والنوادر، وأغلبها قصص من ليالي السهر والسمر في قصور الملوك.
أبواب كتاب الطبيخ
- فساد الطبيخ وما يوافق الشباب والشيوخ من ألوان الطبخ.
- طبايع الألبان وما يعمل منها في الأجبان.
- الحبوب والخبز من الحنطة والرز.
- ما يوافق المعدة العليلة من الأطعمة المأكولة.
- الشوي في التنور وشي اللحم في القدور.
- تدبير الماء المشروب بالثلج المضروب.
- ما يأكل النصارى من الطعام المزور في الصيام.
- الطعام المزوّر وهو:
الطعام النباتي الذي يتحايل بطبخ عجة من غير بيض، ولبن من غير ضرع، وهريسة فيها عوض الدسم الطحين من السمسم واللوز المدقوق.
