تحميل كتاب الطبيخ العباسي للبغدادي pdf
إليكم تحميل كتاب الطبيخ العباسي للبغدادي pdf، كتاب الطبيخ ومعجم المآكل الدمشقية، لمؤلفه محمد بن الحسن بن محمد الكاتب البغدادي، أشهر مخطوطة باقية وثقت المطبخ العباسي الفاخر.
“كتاب الطبيخ” هو المخطوطة الغذائية الكاملة الوحيدة التي نجت من أهوال الغزو المغولي لبغداد.
يُعد الكتاب وثيقة تاريخية واجتماعية فريدة، حيث لا يقدم مجرد وصفات طعام، بل يوثق بدقة ثقافة الرفاهية، وأتيكيت القصور، وطبيعة الحياة المخملية لأرستقراطية العصر العباسي الأخير قبل سقوط الخلافة بـ 32 عاماً فقط.
قد يهمك متابعة هذه الروابط:
تحميل كتاب الطبيخ العباسي للبغدادي pdf
صُنّف الكتاب في أواخر العصر العباسي، يعكس المطبخ الأرستقراطي وثقافة الطعام والرفاهية داخل قصور الخلفاء والأعيان في تلك الحقبة.
اعتمد البغدادي على فرز وتدقيق كتب الطبخ السابقة وتلخيص أفضل الوصفات وأجودها.
يبدأ المخطوط بنصائح عامة عن النظافة، واختيار القدور (يفضل الفخار والملبّس بالقلع)، والاهتمام بجودة التوابل.
يظهر الكتاب الاعتماد المكثف على الكزبرة الجافة، والكمون، والمصطكى، والقرفة، واستخدام ماء الورد والزعفران للتعطير والتلوان.
تُصاغ الوصفات كخطوات عملية متسلسلة، تبدأ بقطع اللحم، ثم إضافة الأفاويه (التوابل)، وتنتهي بطريقة “التدبين” (تهدئة النار ليتسبك الطعام).
يتكون “كتاب الطبيخ” للبغدادي من مقدمة تمهيدية يتبعها عشرة أبواب رئيسية مرتبة كالتالي:
أبواب كتاب الطبيخ
المقدمة: في آداب الطبخ، ونظافة الطاهي، واختيار القدور، والتوابل.
الباب الأول: في الحوامض وأنواعها (مثل: السكباج، الإبراهيمية، الجرجانية، والمضيرة والحامض بالقرع).
الباب الثاني: في السواذج (الأطباق غير الحامضة كالأرزية، الإسفاناخية، والماشية).
الباب الثالث: في النواشف (الأطباق الجافة قليلة المرق مثل الخبيص، والمطجنات).
الباب الرابع: في الهرايس، والمطوّج، والعدسية، والمحموس.
الباب الخامس: في المقلوبة، والمصلي، والمشويات، وقلايا اللحم.
الباب السادس: في البوارد (الأطباق التي تؤكل باردة كالمخللات والمتبلات العباسية).
الباب السابع: في الجواذيب (أطباق تُوضع تحت اللحم المشوي ليتشرب دهنه) والقطائف.
الباب الثامن: في الأخبيصة والحلويات (مثل: الفالوذج، اللوزينج، والصابونية).
الباب التاسع: في المكاثر والروامك (المطيبات، والمقبلات، والصلصات الحارة).
الباب العاشر: في غسل الأيدي، وإزالة الزهومة (الروائح)، وتنظيف الأسنان بعد الأكل.
