الزعلوك بالدنجال | زعلوك باذنجان مغربى

الزعلوك بالدنجال هو طبق مغربي يصنف كمقبلات أو كطبق أساس وله شعبية كبيرة في المغرب والجزائر وتونس وهو ما يقابله في المشرق باسم بابا غنوج مع بعض الاختلافات.

وأساس الطبق هو الدنجال (الباذنجان) سواء المقلي أو المشوي مع الطماطم، والفلفل بنوعيه الأخضر الطيب والأحمر الحار.

وزعلوك الدنجال هو طبق صحي غنيّ بالألياف الغذائية لأنّه يحتوي على عدد من الخضروات، وطهيه بطريقة السلق أكثر صحياً من طهيه بطريقة القلي.

الطبخ المغربي الأصيل

الزعلوك بالدنجال

الزعلوك بالدنجال | بابا غنوج مغربى
الزعلوك بالدنجال | بابا غنوج مغربى

المقادير:

تتكون المقادير من حبة بادنجان متوسطة، وحبة فلفل أخضرمشوية على الغاز، وحبة طماطم مطحونة، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

بالإضافة إلى ملعقه صغيرة كمون، وفلفل أحمر حلو، ونصف ملعقه صغيرة فلفل أسود، وملح حسب الذوق.

ونصف كاس صغير زيت زيتون، و3 فصوص ثوم، وملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم.

 

الطريقة:

نغسل الباذنجان، ثم نسويه على البخار مع الثوم (منزوع القشر) وعندما يصبح هشاً نقوم بهرسه مع الثوم.

ويضاف الفلفل المشوي و المنظف والمقطع قطع صغيرة و يترك جانباً.

وفي إناء على النار توضع الطماطم مع كافة البهارات المذكورة، ومعها معجون الطماطم، والبقدونس، والزيت، والملح ثم يحرك الكل جيداً، و يترك على النارحتى يتبخر كل الماء.

يرفع الخليط من على النار ثم يضاف إلى الباذنجان والفلفل ثم يحرك جيداً ويو ضع على النار مرة أخرى حتى يتبخر كل ماء البادنجان، ثم يرفع من على النار.

يراعى أن تكون النار هادئة في المرحلة الأخيرة من الطهي، ويمكن إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.

وبذلك تكون الوجبة جاهزة، ويمكن أن يؤكل الزعلوك ساخناً أو بارداً.

 

شاهد أيضاً بالفيديو طريقة عمل الزعلوك بالدنجال أو سلطة الباذنجان

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.