طريقة عمل الفسيخ المصري أم مكة | البساريا والسردين

طريقة عمل الفسيخ المصري على طريقة “أم مكة” وكذلك تمليح البساريا والسردين بالفيديو والخطوات مكتوبة.

يعتمد تمليح البوري وعمل الفسيخ على اختيار سمك بوري طازج كبير، ويتم غسله وتنشيفه جيداً من الداخل والخارج ويصفى لمدة 24 ساعة، ثم تمليحه بخليط من الملح الخشن والشطة والكركم وورق اللورا، ولفه في أكياس محكمة الغلق لمدة 10 إلى 15 يوماً في مكان جاف.

قد يهمك:

طريقة عمل الفسيخ المصري أم مكة | البساريا والسردين

خطوات عمل الفسيخ المصري (على طريقة أم مكة)

1- سمك بوري طازج، لامع، وعيونه براقة، وخياشيمه حمراء (يفضل بوري المزارع لنتيجته المضمونة).

2- غسل السمك جيداً بالماء دون فتح بطنه، ثم تنشيفه تماماً باستخدام مناديل مطبخ من كل الجوانب.

خطوة مهمة: يترك السمك ليصفى تماماً من الماء لمدة 24 ساعة (يمكن وضعه في مصفاة وتوجيه مروحة نحوه) حتى يجف تماماً، فقد يتسبب البلل في تعفنه.

3- خلطة التمليح: مزيج من الملح الخشن، شطة، وكركم (الكركم يحافظ على اللون ويمنع البكتيريا).

4- تحشى خياشيم السمكة جيداً بالخليط، مع تدليك السمكة بالملح من الخارج.

5- يرص السمك في أكياس بلاستيكية نظيفة، مع وضع كمية ملح وفيرة بين الطبقات.

6- يفرغ الهواء تماماً من الأكياس ويغلق بإحكام شديد (باستخدام لزق/شريط لاصق).

7- يلف الكيس داخل عدة أكياس أخرى، ثم يحفظ في مكان مظلم وجاف (مثل دولاب المطبخ).

8- مدة تمليح الفسيخ: يقلب السمك على الجانب الآخر يومياً، وتتراوح مدة التخليل من 10 إلى 15 يوماً في الصيف، وقد تزيد في الشتاء.

أسرار نجاح الفسيخ (نصائح أم مكة)

• التنشيف التام: هو سر عدم تعفن الفسيخ.

• الملح الخشن: هو الأفضل للتمليح، فالناعم يجعله حادقاً جداً.

• في حال مرارة اللحم: إذا وجدت مرارة بعد الفتح، يتم خلط اللحم بزيت وملح ناعم ووضعه في الفريزر يومين.

• يمكن غسل السمك بماء وخل لمدة 10 دقائق بعد التخليل لتقليل الملوحة.

تمليح البساريا

تغسل جيداً وتصفى جيدا ونضع شطة وملح (قليل) ووق لورا وباربريكا.

في كيس نضع النقليل من الزيت والشطة ونغلق الكيس ويوضع في علبة مغلقة وبعد 3 أيام توضع في التلاجة، يأكل بعد 3 أيام.

تمليح السردين:

تغسل جيداً وتصفى جيدا ونضع شطة وملح (قليل) ووق لورا وباربريكا.

ترص في علبة محكمة الغلق لمدة 3 أيام ثم توضع في الثلاجة، ويأكل بعد 3 أيام.

طريق عمل فسيخ البوري أم مكة

أهم خطوة يصفى 24 ساعة بعد غسيله جيداً وخياشيمه.

يوضع الملح وورق اللورا في الخياشيم وعلى جسم البوري، ويوضع في كيس محكم جيداً.

في الشتاء يفتح عليه بعد 10 أيام، ولو في الصيف يفتح عليه بعد 5 أيام.