بريوات باللوز | الطبخ المغربي

البريوات هو طبق مغربي من أنواع المعجنات أو الفطائر، والذي يتم صناعته من ورق البسطيلة (الرقائق) ويوضع في الفرن أو يقى في الزيت، وفيما يلي طريقة عمل بريوات باللوز .

وتتميز البريوات أنها يمكن حشوها باللحم أو الدجاج أو السمك، وكذلك بالشعرية الصينية وبعض الخضار، ثم تلف في ورق بسطيلة المغربية على أشكال ثلاثية أو اسطوانية.

ويرش البريوات بالجبن والليمون أو إذا ما كانت حلوة فتحشى بعقدة اللوز، أو بمسحوق السكر للحصول عليها حلوة.

بريوات باللوز

المقادير

تتكون مقادير بريوات باللوز من كيلو جرام ورق بسطيلة، وكيلو جرام لوز، ونصف كوب من ماء الزهر، وملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

ونحو 200 غرام زبدة، ونصف كيلو من السكر المسحوق، والزيت الكافي للقلي، و2 كيلو غرام من العسل، وملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء.

 

طريقة التحضير

الخطوة الأولى هى عمل معقودة اللوز، وفيها يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف، ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة.

ثم يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين، وتعجن هذه العقدة جيداً وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة.

الخطوة التالية هى حشو البريوات، حيث تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم، وفي زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.

توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، وتسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.

يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة.

عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة.

تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل وتصبح جاهزة للأكل.