موقع اسكتشات فنون سمعية وبصرية
فيما يلي طريقة عمل الملبن بالجيلي و بدون جيلاتين بطرق مختلفة لكل من الشيف نجلاء الشرشابى والشيف حسن والشيف سالي فؤاد وغيرهم.
طريقة عمل الملبن بالجيلي و بدون جيلاتين
الطريقة الأولى: نجلاء الشرشابى
المقادير:
تتكون المقادير من 3 أكواب سكر، وكوبين ماء، و5 ملاعق كبيرة نشا، و5 ملاعق كبيرة جيلاتين أو بوردة جيلى أحمر.
بالإضافة إلى نصف كوب ماء ساخن، وملعقة صغيرة ماء ورد، وعين جمل مجروش أو فول سودانى مجروش.
وللفرد والوجه نستخدم نشا، وسكر بودرة.
طريقة التحضير:
نضع النشا فى كوب ماء ونقلبه، ونضع الجيلاتين (أو بودرة الجيلى الأحمر للحصول على جيلى أحمر) فى نصف كوب ماء ساخن ونقلبه.
نخلط النشا بالجيلاتين مع السكر والماء وماء الورد، ونضع الخليط على النار مع التقليب حتى الغليان، ثم نضيف عين الجمل المجروش (أو الفول السودانى المجروش) مع التقليب.
نرفع الخليط من النار ثم نصبه في صينية مدهونة بالنشا، ونتركه يبرد، ثم نضعه فى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
بعد ذلك نقطع الملبن لأحجام صغيرة ونرشه بالنشا المخلوط بالسكر البودرة.
الطريقة الثانية: الشيف حسن
المقادير
تتكون المقادير من 4 أكواب ماء، ونصف كيلو سكر أبيض، وثلثي كوب عسل جلوكوز، ونصف كوب نشا مذابة في كوب إلا ربع ماء.
بالإضافة إلى ملعقة صغيرة ملح ليمون، وملعقة كبيرة فانيليا أو روح الورد أو ماء زهر.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء الماء والسكر على نار متوسطة حتى درجة الغليان ويذوب السكر، ثم نضيف عسل الجلوكوز مع التقليب حتى يظهر عرق أبيض.
نضيف النشا (المذابة في الماء) للخليط على النار مع استمرار التقليب، ثم نضيف ملح الليمون وماء الورد مع استمرار التقليب.
نصب الخليط في صينية مدهونة بزيت خفيف ومرشوشة سكر، ونتركها في الثلاجة حتي يبرد الملبن ويتماسك، ثم نرش الملبن بالسكر البودرة ونقطعه لمكعبات.
