الملاوي المغربية | طريقة تحضير فطائر الملوي المغربي

الملاوي المغربية أو الملوي هى من أنواع الفطائر التي تشتهر بهذا الاسم في بلاد المغرب العربي خاصة تونس والمغرب، وتعرف في بلدان عربية أخرى باسم الفطيرة أو الفطير المشلتت.

وتصنف الملاوي من أطباق المعجنات أو المخبوزات، وهى سهلة التحضير، ولا تتطلب مقادير كثيرة، وإنما تتطلب بعض الفن في تحضيرها.

وتتعدد طرق تجهيز الملاوي حيث يتفنن الطباخون في طريقة إعدادها لتظهر في هيئة طبقات متلاصقة بشكل فني، وسنقدم فيما يلي طريقة تحضير فطائر الملوي المغربي بعدة طرق.

الملاوي المغربية

طريقة تحضير فطائر الملوي المغربي

الطريقة الأولى: الملاوي المغربية

المقادير:

تتطلب المقادير كوبين دقيق، و3 أكواب حليب سائل، وربع ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة سكر، وكوب وربع زبدة مذابة.

كما تتطلب مقادير ترقيق العجينة ربع كوب دقيق، وربع كوب سميد، وربع كوب زبدة، والقليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

في وعاء عميق نضع الدقيق والملح والسكر ونقلبهم، ثم نضيف الحليب (أو الماء حسب الرغبة) تدريجياً، ونعجن المكونات حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة، ثم نتركها 10 دقائق.

نعيد العجن مرة أخرى لمدة ربع ساعة، ثم نتركها بعض الوقت حتى تصبح ناعمة وملساء،  ثم نقطعها إلى كور صغيرة، ونتركها ربع ساعة.

ندهن طاولة العجين بالزيت، ثم نفرد كرة العجينة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم ندهنها بالزبدة ونرشيها بالدقيق والسميد الناعم.

ثم نطوي العجينة من الجهتين المتقابلتين، ثم نفردها مرة أخرى، ثم ندهنها بالزيت والزبدة ونرشها بالدقيق والسميد.

نقوم بثني العجينة فوق بعضها لتتكون فطيرة مربعة على شكل طبقات، ثم نضع الفطائر في صينية مرشوشة بالسميد أو بورق الزبدة، ونتركها 5 : 10 دقائق.

نضع الفطيرة على طاولة مدهونة بالزيت، ونفردها مجدداً، ثم نضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة على النار لمدة دقيقتين حتى تتحمر قليلا، ثم نقلبها حتى يتحمر الوجه الثاني.

 

الطريقة الثانية:

المقادير:

مقادير هذه الطريقة تتطون من كوب سميد ناعم، و3 كوب دقيق، ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ونصف ملعقة صغيرة ملح.

بالإضافة إلى ماء دافئ للعجن، وسميد للتوريق، وزبدة وزيت مخلوطين للتوريق.

وتتكون مقادير الحشوة من  8 بصلات مقطعة شرائح، و6 ملعقة بقدونس مفروم، و6 ملعقة كسبرة مفرومة، و4 ملعقة زيت زيتون.

بالإضافة إلى ملعقة صغيرة جنزبيل، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة كركم، ونصف ملعقة صغيرة ملح، والقليل من الزعفران.

طريقة التحضير:

نعجن السميد والدقيق والبيكنج بودر والملح في ماء دافئ، لمدة 10 دقائق حتى يتكون عجين متماسك وأملس، ثم ندهن العجين بالزيت، ونغطيه ونتركه ساعتين.

نشوح البصل في زيت بمقلاة مع البهارات حتى تذبل، ثم نضيف البقدونس والكسبرة مع التقليب، ثم نرفع الحشوة من النار لتبرد.

بعد ساعتين نقطع العجين إلى كور، ثم نفردها على سطح مرشوش بالزيت حتى تصبح فطيرة رقيقة، ثم نحشوها بالقليل من الحشو، ونرش بعض السميد ثم نلفها بشكل دائري.

وأخيراً تبطنها بكف اليد على شكل رغيف ثم نخبزها في المقلاة من الجهتين.

 

الطريقة الثالثة:

المقادير:

مقادير هذه الطريقة 2 كوب دقيق، و3 أكواب فينو، وملح، وسكر، وماء دافئ، وكوب زبدة ممزوجة بكوب زيت نباتي، وزيت لتشكيل العجين.

طريقة التحضير:

نعجن الطحين والملح وسنيدة بالماء، ثم نتركها ربع ساعة، ثم ندهن أيدينا بالزيت ونشكل العجين لكرات صغيرة، ونغطيها ونتركها ربع ساعة أخرى.

نفرد العجين في قصعة اخرى مدهونة بالزبدة والزيت، ثم نطويها من أطرافها الأربعة ثم نتركها بعض الوقت.

أخيراً نسخن المقلاة على نار متوسطة، ثم نضغط على العجين، ونحمره في المقلاة من الجهتين.