الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي| طريقة شميشة الشافعي

الرفيسة المغربية هى نوع من الثريد المشهور في الطبق المغربي التقليدي، وهى أكلة شعبية يتم تحضيرها في المناسبات المتعددة خاصة مناسبة الولادة.

وتحتوي هذه الأكلة على مواد غذائية تزيد المناعة ضد نزلات البرد، وتدر اللبن للمرأة المرضعة، وتساعدها في استعادة عافيتها بعد الولادة.

وتضم الرفيسة المغربية الحلبة والعدس وخلطة توابل (رأس الحانوت) أو المساخن، ونستعرض فيما يلي طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي.

الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي

الطريقة الأولى:

المقادير

تتكون المقادير من دجاجة بوزن 2 كيلوجرام، وحبتين بصل مفروم، و10 شعيرات زعفران، وملعقة صغيرة سمن، وملعقة صغيرة كركم.

بالإضافة إلى ملعقة صغيرة زنجبيل، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ممزوج بفلفل أبيض، وباقة صغيرة قزبر وبقدونس.

وكذلك ملعقة صغيرة ملح، و4 ملاعق صغيرة زيت، ولتر ماء، و100 جرام عدس، وتتطلب مقادير التقديم 600 جرام عجين رفيسة، وملعقة صغيرة سمن.

طريقة التحضير:

في طنجرة على نار هادئة، نضع البصل، والدجاج، والتوابل، والسمن، وباقة الأعشاب المنسمة، الزيت والماء، وعند الغليان تخفض النار ويطهى الكل لمدة 30 دقيقة.

نأخذ مغرفة مرق من الطنجرة ونحتفظ بها على جنب لتستعمل في طهي العدس، ونترك الطنجرة على النار حتى ينضج الدجاج، ثم ينسم بملعقة سمن صغيرة ثم نرفعه من النار.

في طنجرة ثانية نغمر العدس بالماء على النار ونغطيها ونتركها حتى ينضج، ثم يملح العدس ويضاف إليه المرق المحتفظ به، ثم نتركها 10 دقائق.

وعند التقديم نضع أوراق عجين الرفيسة في كسكاس (آنية الطهي بالبخار) ليتم تسخينها بالبخار، ثم نضعها طبق التقديم، ونسقيها بالمرق ونزينها بالدجاجة والعدس.

 

الطريقة الثانية: الرفيسة المراكشية المغربية

أولاً: تحضير المسمن (الفطائر) :

ويمكن تجهيزها ببساطة باستخدام 1 كيلو جرام دقيق مع الماء والقليل من الملح والزيت والزبدة المذابة وصنعها في مقلاة.

ويتم التجهيز بعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تقطع لكرات صغيرة، ثم تفرد حتى تصبح ورقة شبه شفافة.

يتم الاستعانة بخليط الزيت والزبدة المذابة أثناء فرد الكرات حتى لا تتمزق، ثم نقوم بتسخينها على مقلاة بدون زيت.

ثانياً تحضير المرق

وتتكون المقادير من دجاجة بلدي، وبصلة، وزعفران وفلفل أسود وكأس كبيرة من العدس وكأس كبير فول وكأس صغيرة زيت الزيتون، وملح وثوم وحزمة صغيرة كزبرة وبقدونس وسمن.

في طنجرة يشوح البصل المفروم في زيت الزيتون مع والفلفل الأسود، ثم نضيف الدجاجة والسمن مع التقليب على النار.

ثم نضيف الماء حتى يغمر المكونات، ثم نضيف العدس والفول، ونتركهم حتى يتم الطهي، ونؤخر الملح لأنه يمنع العدس من الطهي.

وفي النهاية يتم إعداد طبق التقديم بأن تصف الفطائر المقطعة إلى لقيمات في الطبق، وتوضع الدجاجة في المنتصف، ويوضع العدس والفول على الدجاجة وحولها، ويسقى الكل بالمرق.