طريقة عمل عرايش وكعيكعات أم يارا | مكتوبة

نقدم لكم طريقة عمل عرايش وكعيكعات للشيف أم يارا مكتوب بالصور والفيديو.

والعرايش و الكعيكعات هي حلوى تقليدية جزائرية راقية، تشتهر في المناسبات والأعياد، وتتميز بشكلها الهرمي المزين بـ “الطلية” (كريمة سكرية) ونكهة ماء الزهر.

تتكون من عجينة هشة ومحشوة بمعجون اللوز أو الكوكاو (الفول السوداني).

قد يهمك:

طريقة عمل عرايش وكعيكعات أم يارا | مكتوبة

مكونات العرايش والكعيكعات

3 أكواب دقيق.

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.

رشة ملح.

1 ملعقة صغيرة فانيليا.

1 كيلة سمن مذاب وبارد.

نصف كيلة ماء زهر.

تغليفة السكر

1 كيلة حليب.

1 كيلة زيت.

نصف كيلة عصير ليمون.

نصف كيلة ماء زهر.

سكر ناعم حسب الحاجة.

ملون أبيض.

ملون أحمر (اختياري).

طريقة التحضير

نخلط الدقيق مع الحليب البودرة والملح والفانيليا.

نضيف السمن المذاب البارد ونفرك الخليط جيدًا.

نضيف ماء الزهر ونخلط حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.

نقسم العجينة، نضعها في كيس، ونتركها ترتاح على الأقل نصف ساعة.

مكونات الحشو

مكسرات مطحونة طحن خشن حسب الرغبة (3 كيلات).

1 كيلة سكر (والكيلة أكبر من الكيلو بقليل).

بشر ليمونة.

نقطتين زيت ليمون (اختياري)

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.

ماء زهر حسب الحاجة.

طريقة تحضير الحشو

نخلط المكسرات مع السكر وبشر الليمون وزيت الليمون.

نضيف الزبدة أو السمن ونمزج.

نضيف ماء الزهر تدريجيًا وبكميات قليلة حتى تتكون عجينة متماسكة.

نترك الحشو يرتاح قليلًا.

التشكيل

وزن العجينة:

للعرايس: 40 جرام للقطعة.

للكعيكعات: 35 جرام للقطعة.

وزن الحشو: 15 جرام لكل كرة.

نكور الحشو على شكل كرات.

نأخذ قطعة العجينة، نفردها دائريًا.

نضع الحشو في المنتصف، ونغلق العجينة ونشكلها:

على شكل عرايش أو كعيكعات حسب الرغبة.

الخبز

نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 م°.

نرص العرايس والكعيكعات في صينية.

ندخلها الفرن حتى تنضج ويكون لونها فاتح ذهبي.

الطريقة:

نخلط الحليب مع الزيت وعصير الليمون وماء الزهر جيدًا.

نبدأ بإضافة السكر الناعم تدريجيًا مع التحريك حتى نحصل على قوام مناسب للتغليف.

نضيف الملون الأبيض ونخلط.

نقسم الخليط إلى قسمين:

قسم نتركه أبيض

قسم نضيف له اللون الأحمر

نغمس الكعيكعات والعرايش في خليط السكر حسب اللون المرغوب، وبالهنا والشفا.

طريقة تحضير العرايش والكعيكعات

قد يهمك: