موقع اسكتشات فنون سمعية وبصرية
البغرير هى فطائر الألف ثقب، وطريقة عملها سهلة وسريعة وتتطلب مقادير قليلة، وفيما يلي مقادير البغرير المغربي وشرح طريقة عمله.
ويعد البغرير من البان كيك وكراب ينتشر في الجزائر، ولها شكل دائري، وقوام إسفنجي، فعندما تطهى بشكل صحيح تكون مليئة الثقوب الصغيرة.
مقادير البغرير المغربي وطريقة عمله
المقادير:
تتكون المقادير من نصف كيلو جرام سميد ناعم جداً، و3 أكواب ماء، وملعقة كبيرة من الخميرة الطرية، والقليل من الملح.
كما تتطل بالمقادير مكونات التعسيلة وهى عبارة عن ملعقتين من الزبدة النباتية، و4 ملاعق من العسل.
طريقة العمل:
نبدأ بإضافة السميد، والماء، والملح، والخميرة وخلطهم في الكأس بالخلاط الكهربائي، ثم نتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها وتغطى بالزبد.
يتم تسخين مقلاة تيفال حتى لا يلتصق البغرير، ثم نضع مقدار ربع كوب من الخليط في المقلاة، وعندما يتماسك وتظهر الثقوب، نرفعه بعصا خشبية قبل أن يصبح لونه ذهبي، ولا يتم قلبه وإنما التسخين يتم على وجه واحد.
ونحتفظ بالبغرير ساخناً، وفي مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل، وعند التقديم نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .
ملحوظة: يمكن تخزين البغريز في الفريزر لمدة شهر، وطريقة التخزين تتم كالتالي، نضع ورق نايلون الغذائي على صحن كبير.
ثم نصفف البغرير واحدة بجوار الأخرى حتى لا تلتصق بعد التجميد، ثم نضعها في الفريزر لمدة يوم، ثم نزيل البغرير برفق ونضعه في علبة أو نايلون.
وعند الاستعمال نخرجها من الفريزر ونتركها نصف ساعة، ثم توضع في الفرن الدافئ وتعسل.
بالفيديو طريقة عمل بغريز شميسة
- في الخلاط الكهربائي توضع جميع المقادير ثم تطحن لمدة 3 دقائق مع وقف الخلط من حين لأخر لمدة 10 ثواني.
- عندما يصبح العجين سائلا وبدون حبيبات يصب في إناء، يغطى ويترك يرتاح لمدة 15 دقيقة إلى حين تشكل فقاعات على سطحه.
- تسخن مقلاة مانعة للالتصاق على نار متوسطة، يصب فيها مقدار مغرفة صغيرة من العجين السائل.
- عندما تنضج الفطيرة ويغطى وجهها كله بثقوب متساوية تزال من المقلاة وتوضع فوق قطعة ثوب نظيفة .
- تمسح المقلاة وتعاد نفس العملية إلى حين نفاد العجين.
للتقديم :
في كاسرولة على نار هادئة تذاب 100غ من الزبدة مع 200غ من العسل و3 ملاعق كبيرة من القشدة الطرية.
يخفق الخليط جيدا بواسطة شوكة حتى يتجانس. يصب في إناء خاص بالصلصة ويحتفظ به ساخنا إلى حين التقديم مع فطائر البغرير.
