فن الطبخ

الطاجين المغربي

نماذج من أواني الطواجن المغربية

الطاجن أو الطاجين هى طريقة للطبخ داخل أواني فخارية، كما يطلق الاسم على الأواني نفسها، ويتكون وعاء الطاجين المغربي من قطعتين قاعدة وقبة مخروطية. والطاجن من أشهر الأطباق التقليدية في الجزائر و المغرب، وله أنواع متعددة من الطعام، وله نكهة مميزة نتيجة لطبيعة وعاء الطاجن الذي يتم الطهي فيه. فنعدما …

أكمل القراءة »

طريقة تحضير المروزية المغربية | مقادير المروزية باللحم والتوابل

طريقة تحضير المروزية المغربية

المروزية المغربية من الأطباق المميزة في المطبخ المغربي التقليدي، وكان طريقة تحضير المروزية المغربية في الأصل تتم باستخدام الطاجين، ويقدم المناسبات خصوصاً في عيد الأضحى، حيث يُعد غالباً من لحوم الأضحية. وتهيمن على المروزية حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت والفواكه المجففة، وهى منتشرة في بلاد المغرب …

أكمل القراءة »

طاجين الدجاج المغربي | طاجن بالدجاج والخضار

طاجين الدجاج المغربي | طاجن بالدجاج والخضار

يمكن تحضير طاجين الدجاج المغربي بالدجاج والخضار بسهولة لأنها من مرق يحوي الدجاج ومزيج من الخضار مع التوابل المختلفة. وطاجن الدجاج له العديد من الأشكال في طرق الطهي وتختلف من بلد لآخر، وتتم بنفس المكونات مع اختلافات بسيطة في طريقة التحضير. ونعرض فيما يلي طريقة عمل طاجن مغربي بالدجاج والخضار …

أكمل القراءة »

طريقة عمل الكوسكوس المغربي | الكسكس بالخضار |باللحم |بالدجاج

الكوسكوس المغربي

نتناول فيما يلي طريقة عمل الكوسكوس المغربي وكيفية تحضريها بالخضار وباللحم وبالدجاج، وهى من الوجبات الشهيرة والرئيسية في دول المغرب العربي. والكسكس تنطق بالأمازيغية سيكسو أو سكسو أو كسكسو في بلاد المغرب والجزائر وشرق ليبيا، وتنطق كسكسي في تونس وغرب ليبيا ومصر و موريتانيا. ويصنع الكوسكوس (الكسكس) من طحين القمح …

أكمل القراءة »

الياغورت المغربي | زبادي أو دانون طبيعي منزلي

الياغورت المغربي | زبادي أو دانون طبيعي منزلي

الياغورت المغربي من منتجات الألبان التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة وهى مفيدة وذات قيمة غذائية عالية للأسرة وللأطفال. والياغورت أو الزبادي هو ناتج تحويل اللبن إلى لبن خاثر في ظروف بيئية محددة، ولها مصانع مخصصة توفر البيئة الخاصة لإنتاجه كما يمكن صناعته منزلياً. وتعدد أنواع ياغورت فمنها كامل الدسم، …

أكمل القراءة »

طريقة تحضير سلو أو سفوف المغربي

أشكال سلو أو سفوف المغربية

سلو أو سفوف هى حلوى مغربية شهيرة تقدم عادة في مناسبات رمضان والأفراح والأعياد، مكونة من خليط الطحين المُحمص واللوز والسمسم والسكر والزبدة. سلو أو سفوف المغربي المقادير: تتكون المقادير من نصف كيلو جرام دقيق أبيض محمص حتى يصبح لونه أسمراً، وربع كيلو لوز مسلوق ومنقى ومقلي نصفه مطحون ونصفه …

أكمل القراءة »

مقادير البغرير المغربي وطريقة عمله

مقادير البغرير المغربي وطريقة عمله

البغرير هى فطائر الألف ثقب، وطريقة عملها سهلة وسريعة وتتطلب مقادير قليلة، وفيما يلي مقادير البغرير المغربي وشرح طريقة عمله. ويعد البغرير من البان كيك وكراب ينتشر في الجزائر، ولها شكل دائري، وقوام إسفنجي، فعندما تطهى بشكل صحيح تكون مليئة الثقوب الصغيرة. مقادير البغرير المغربي وطريقة عمله المقادير: تتكون المقادير …

أكمل القراءة »

بريوات باللوز | الطبخ المغربي

بريوات باللوز

البريوات هو طبق مغربي من أنواع المعجنات أو الفطائر، والذي يتم صناعته من ورق البسطيلة (الرقائق) ويوضع في الفرن أو يقى في الزيت، وفيما يلي طريقة عمل بريوات باللوز . وتتميز البريوات أنها يمكن حشوها باللحم أو الدجاج أو السمك، وكذلك بالشعرية الصينية وبعض الخضار، ثم تلف في ورق بسطيلة …

أكمل القراءة »

الزعلوك بالدنجال | زعلوك باذنجان مغربى

الزعلوك بالدنجال | بابا غنوج مغربى

الزعلوك بالدنجال هو طبق مغربي يصنف كمقبلات أو كطبق أساس وله شعبية كبيرة في المغرب والجزائر وتونس وهو ما يقابله في المشرق باسم بابا غنوج مع بعض الاختلافات. وأساس الطبق هو الدنجال (الباذنجان) سواء المقلي أو المشوي مع الطماطم، والفلفل بنوعيه الأخضر الطيب والأحمر الحار. وزعلوك الدنجال هو طبق صحي …

أكمل القراءة »

بسطيلة الدجاج المغربية | البسطيلة بالدجاج واللوز

بسطيلة بلحم الدجاج واللوز

البسطيلة هو أحد أنواع المعجنات، ومعناها بالإسبانية “الفطيرة الصغيرة”، وهو طبق أندلسي الأصل، ومشهور في بلاد المغرب العربي، ونشرح فيما يلي بسطيلة الدجاج المغربية . بسطيلة الدجاج المغربية المقادير نصف كيلوجرام من ورقة البسطيلة (الجلاش)، دجاجة وزن كيلو ونصف، 1 كجم ونصف من البصل، 250 جم لوز، ملعقة ملح كبيرة، …

أكمل القراءة »