Oum Walid أطباق رمضان| شهيوات أم وليد | طواجين الزيتون المحشي مكتوبة


الطواجين بالزيتون من أكثر الوصفات التقليدية في الجزائر، ويحرص عليها الجزائريون على موائدهم رغم دخول الكثير من الأطباق العربية والغربية.

وسنقدم هنا عدد من طواجين السيدة أم وليد الجزائرية التي انتشرت وصفاتها الشعبية والمميزة عبر موقع يوتيوب.

مسلسل أرطغرل الحلقة 150 والأخيرة
مسلسل أرطغرل الحلقة 150 والأخيرة

قد يهمك متابعة هذه الموضوعات:

طاجين الزيتون المحشي باللحم المفروم

المقادير:

قطع دجاج/ زيتون كبير بدون نواه/ لحم مفروم/ بصلة مفرومة/ جزرة شرائح/ معلقة صغيرة من الخردل/ معلقة صغيرة بقسماط/ بيضة/ بقدونس/ ورقة رند/ ربع كوب كريمة طبخ.

طريقة التحضير:

نقلي قطع الدجاج في قليل من الزيت والزبدة، ثم نضيف 3/4 بصلة مبشورة، والخردل، والرند، وجزرة شرائح، والفلفل الأسود، وقليل من الملح، ونقلي جيداً الكل مع بعض ثم نضع الماء، ونغطيهم ونتركهم حتى ينضج الدجاج.

تحضير الحشو:

نخلط اللحم المفروم مع البقسماط، و1/4 بصلة مبشورة، والبقدونس، والبيض، والملح، والفلفل الأسود.
نشق حبات الزيتون من جهة واحدة ثم نملئهم بالحشو ثم نضعهم مع الدجاج بعد طهيها، ثم نغطيهم، ونتركهم على نار هادئة جداً حتى تمام الطهي، ثم نخرج قطع الدجاج، ونضيف الكريمة الطازجة في باقي الخليط حتى يعقد، ونخلطهم بهدوء، وبعد أول غليان نطفئ النار.
ننزع جلد الدجاج ونغمسه في البيض ثم البقسماط ثم نقليه في الزيت حتى يتحمر جيداً.

طاجين الزيتون على طريقة أم وليد

المقادير:

صدور دجاج/ زيتون بدون نواة/ بصلة مفرومة/ ثوم مفروم/ جزرة شرائح/ زيت وزبدة/ ملح وتوابل/ بقدونس/ ليمون.

طريقة التحضير:

نضع البصل المفروم في الزيت، ثم عظم الدجاج والملح والفلفل، ثم نضع عليهم الزيتون والماء الدافئ، ونتركهم حتى النضج.
نقطع صدور الدجاج قطع صغيرة ورقيقة، ونحمرها من الجانبين، ونعصر عليها نصف ليمونة، ونضع الملح والفلفل والبقدونس.
ثم نضع عليهم خليط الزيتون ونتركهم ليغلوا 5 دقائق.
وتقدم ساخنة وتزين حسب الرغبة.

طاجين كرات الزيتون بالدجاج

المقادير:

نصف دجاجة مطحون/ بيضة/ بقدونس/ زيتون مخلى/ نصف بصلة مبشورة/ جبنة طرية/ بقسماط/ ملح وفلفل أسود/ كريمة طبخ.

طريقة التحضير:

نضع على الفراخ المطحونة الجبنة، ونصف البصل والبيضة والبقسماط والملح والفلفل الأسود، ثم نكورها كرات متوسطة الحجم، وفى زيت ساخن نحمرها.

في مقلاة أخرى نحمر باقي البصل ونضع معه الزيتون المخلى، ثم نضع كوب ماء دافئ ونتركه يغلى، ثم نضع كرات الدجاج على الزيتون ونقلبهم، ونضع كريمة الطبخ.

تقدم ساخنة ونضع على وجهها بقدونس للتزين.

طاجين الزيتون بالدجاج والكفتة

المقادير:

قطع دجاج/ لحم مفروم/ نصف كيلو زيتون أخضر/ بصلة مفرومة/ ثوم/ جزرة شرائح/ ملعقتين كبيرتين بقسماط/ صفار بيضة/ ملعقة صغيرة فرينة/ ملعقة صغيرة نشا/ بقدونس مقطع/ زبدة/ ملح/ ملعقة فلفل أسود/ رشة زنجبيل/ رشة كركم.

طريقة التحضير:

نقلي قطع الدجاج في قليل من الزبدة ثم نخرجها من المقلاة، ونضيف البصل والثوم المفرومين والجزر المقطع وقليل من الملح والتوابل، ونحمرهم جيداً ثم نضيف الدجاج مرة أخرى ثم نضع الماء الساخن.

نغلي الزيتون مرتين ثم نضيفه إلى المقلاة.

في طبق نضع اللحم المفروم وقليل من البصل المفروم، والنشا وقليل من الملح والفلفل الأسود والبقدونس ثم صفار البيضة ثم نشكل كريات.

بعدما ينضج الدجاج نخرجه ونضع كريات اللحم ونتركه حتى يعقد وينضج، ثم نطفئ النار. وقبل التقديم نقلي قطع الدجاج في قليل من الزبدة.

مطبخ ام وليد طاجين البطاطا بالزيتون والدجاج

المقادير:

قطع دجاج/ زيتون/بصلة واحدة /ثوم/بطاطا “بطاطس”/جبن طرى /بقدونس/زيت وزبدة /ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

في مقلاة نقلى الدجاج في قليل من الزبدة والزيت، ثم نضيف بصلة مقطعة رقيقة وفصين ثوم مهروسين و نضيف الفلفل الاسود و قليل من الملح ونتركهم يتقلوا جيداً.

نضيف الزيتون شرائح أو حبات بدون نواة، ثم نضع الماء حتى يتغطى الدجاج، ثم نغطي المقلاة ونتركها حتى النضج.

نقطع البطاطا إلى دوائر كبيرة ونقليها في الزيت مع قليل من الملح نخرج قطع الدجاج من المقلاة ونضيف في المقلاة ملعقة جبن طري مع الزيتون ونتركه حتى يذوب في المرقة.

نضع البطاطا المقلية في المرقة ونتركها تغلي وتتشربها لمدة 5 دقائق.

3 تعليقات

  1. يميم لذيذ

  2. ماشاء الجزائرين دول بيحبوا الزيتون جدا 😊احنا بنأكله مخلل فقط بس نجرب برده شكرا لكم

  3. الزيتون فعلا صحى جدا

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.